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秦管事继续扬声说道:“第一种菌子松树菌已经露面,接下来,请看第二菌子!”
叶大厨抬手掀掉第二个盘子的红绸,只见盘里的菌子跟第一个松树菌很像很像,周围立刻响起疑问声,“又是松树菌?”“哎哟喂,放错了吧?”
叶大厨也不回答,直接拿起那株菌子,掰开,一股如牛乳般的汁水流了出来,再拿起刚才的松树菌掰开,没有汁水流出。。众人恍然大悟。
叶大厨指着说“第二个菌子叫松乳菌,就因为它掰开会有白色汁水流出,如牛乳般。”
叶大厨再次动手演示和讲解,“将排骨洗净剁小,去血沫后捞出,松乳菌洗净焯烫捞出。
砂锅中放入清水、排骨、葱姜蒜、花椒、大料和小茴香。
烧开后撇去浮沫,放入黄酒,再次大火烧开后转为小火炖半个时辰。
放入松乳菇,炖一刻钟,加盐和胡椒粉调味,就可以了。松乳菌鲜美质嫩,香气浓郁,汤汁奶白香浓。”
各位看客听完立刻看向桌子上的排骨菌香汤,果然如叶大厨所言,汤汁奶白,香气浓郁,让人一看就想喝。
众人又是边品尝边赞叹,同时不忘叮嘱带来的自家厨子仔细记住菜谱,厨子们自是连声应到“都记住了!”因为确实太简单很好记。
秦管事适时扬声道:“第二菌子松乳菌展示完毕,请看第三菌子——珊瑚菌。”
这个名字一出,立刻引起讨论,“珊瑚菌?莫非是海里的?”“珊瑚菌,这名字一听就高雅!”
还没等大家讨论出什么,叶大厨已经快手掀开红绸,露出一株红色“小珊瑚”。
“真的是珊瑚!”
“这是珊瑚?我第一次见!”
“秦管事不是说是珊瑚菌?”
大家都疑惑地看向秦管事。
秦管事笑呵呵地示意一个小伙计,那小伙计手里端着一个盖着红绸的托盘,来到叶大厨身边。
叶大厨真的是话不多呀!不言语直接掀开,露出里面红色的、黄色的、粉色的、淡紫色的珊瑚菌,“这就是珊瑚菌,因为形似海中珊瑚而得名,形色美观,味道鲜美,这些颜色都是可食用的。另有白色和艳紫色等有毒,不可食用。”
大厅里立刻像开了锅一样,热烈的讨论声喧嚣起来。
“不都说颜色鲜艳的菌子都有毒么?这能吃?”
“前五日不是咱们都吃过了吗?都没中毒!”
“可咱吃的时候没看见这颜色的菌子呀!”
叶大厨没管大家的议论,而是开始展示珊瑚菌的做法,珊瑚菌质地脆嫩,鲜甜爽口,非常适合凉拌。”说话的同时动手,“珊瑚菌去根后掰成小片,浸泡一个时辰去泥沙,投进沸水里焯水十五息,捞出迅速浸入冰水中。”
“然后开始调配酱汁,将所有的调料混合拌匀,浇汁摆盘,可以了。”叶大厨再次放下手。
“原来这一盘就是珊瑚菌做的,确实脆嫩鲜甜,很是爽口!”
“浇汁盖住了些许原本的颜色,难怪那天尝鲜时没注意到珊瑚菌的颜色!”
“简单易做又好吃,吾甚是喜欢呀!”
热闹的议论和赞叹中,秦管事又提醒大家还有第四菌子。
叶大厨掀开最后一块红绸,只听大厅里“嘶”声迭起。
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