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冯斌和沈建峰在众目睽睽之下,各自进行着自己的烹饪准备。
冯斌这边要更加复杂一些,沈建峰那边更多的部分是放在煮汤和吊汤上。
大家看着冯斌,首先是把鸡中翅剔骨。
先把一端的骨头节剁掉,然后用刀按住支持骨头,把鸡翅肉翻过来,再把另一端肉和骨头连接处割断,从而把鸡中翅的骨头剔掉,留下完整翻过来的鸡翅肉。
冯斌非常利落,很快把选用的鸡中翅都给完成剔骨。
剔骨过后,他并没有着急把鸡中翅翻回去,而是这样翻着的情况下把鸡中翅淘洗腌制。
在腌制过程中,冯斌又开始处理直肠。
把猪直肠进行一番清洗,不但是用清水冲洗,还加入一些碱和面粉进行抓洗,并且把直肠翻过来把内部的一些多余油脂剔除。
经过这样的一番处理,最终冯斌把猪直肠给清洗的非常干净。
紧接着冯斌的做法有些出乎所有人的意料。
他找来粗壮的大葱,把大葱捅进清理干净猪直肠。
再把猪直肠下锅,用清水加黄酒和葱姜进行一番煮制。
看到冯斌这样处理大肠的做法,让大家都感到非常的惊讶。
李柏清轻声对郑景逸说:“景逸,小冯这些手法还真是很奇特啊。”
郑景逸也有些惊讶:“确实是很奇特,不过似乎他的这种做法,可以更好的去除圈子的异味。”
李柏清点头:“我知道,他这样做,算是要完全把圈子异味去除干净。”
紧接着李柏清又有些奇怪说:“可是他又是用圈子,又是用鸡中翅,还准备了五花肉,他这到底是要做一道什么菜?”
郑景逸也感到很是好奇:“我也有些好奇,看不出他要做什么菜?”
张先生听到李柏清和郑景逸的对话,他低声问蔡先生。
“澜哥,你知道冯斌这是做什么菜吗?”
蔡先生盯着冯斌看了一阵,又是仔细地想了想,他也无奈摇头:“这个我也不清楚,看着应该是用鸡肉、大肠、五花肉做的一道菜,可我也没有见过这样的菜。”
张先生见蔡先生也不知道是什么菜?
再想想连李柏清和郑景逸两位也不知道,他不禁对冯斌做的菜更加好奇。
其实除了这四位好奇,现场很多人都好奇,就连沈建峰也好奇。
所以沈建峰在自己烹饪中,时不时会望向冯斌那边,想看看冯斌到底是在做什么菜?
冯斌那边在把猪直肠进行煮制后,又开始对五花肉进行处理。
把五花肉切成四四方方均匀大小的小块。
和冯斌在德兴酒家做红烧肉一样,他并没有去对五花肉进行汆水,而是进行一番淘洗过后,用清水在其中加入料酒和拍散的葱姜浸泡。
看到这种做法,李柏清笑着对郑景逸又说:“不错,小冯倒是很懂,用这样浸泡的方式,可以最大程度保留肉的味道。”
做完这些准备工作,冯斌又是稍微等待了一阵,还把泡五花肉的水换了两遍。
最后在猪直肠已经煮制差不多,他把猪直肠捞出来,放凉后切成一个一个小段。
到了此时,冯斌才算是大致完成准备工作。
他接下来开始坐锅炒糖色。
现场炒糖色,又一次让大家见识到冯斌的厨艺。
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