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第16章 总得做点啥的（第1页）

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李恽好歹是拉住了史太监才知道事情的原委，太子是真仗义，自己送给太子的菜，原封不动的，让太子以自己的名义全部送给了皇帝。东西是不贵重，只是稀有罢了，太子这么做，估计也是想缓和一下自己和皇帝之间的关系，毕竟前段时间自己的事闹的沸沸扬扬的；皇帝是肯定知道全过程的，但是太子此举，在皇帝那里肯定加分不少，皇帝也确实是连连夸奖太子有储君之度。就连李恽都很是感动，这个大哥确实很是仁厚。

李二陛下给自己大臣一车一车的赏赐着菜，李恽窝在家里也很想弄点东西来吃吃。

冬天里吃火锅是最好的，可惜这个时代没有辣椒，李恽只能和王福常时一起刷锅吃点菜和羊肉，蘸料也极其有限，李恽自己用青盐提炼了点细细的白盐，这玩意只要上过中学化学的人都能弄的出来，再加上好在这个时代好歹还有胡椒，不至于太过没滋没味；

而后李恽突然很想吃前世吃过的啤酒烧鸭，没有啤酒，但是整点酒还是不错的啊，没有啤酒鸭，弄点醉鸭吃，挡挡瘾头，可惜的是冬天的时候没有竹笋。

这个时代的酒叫水酒，确实很水，除了水就没啥酒味了；出名的叫三勒浆，不是自己后世读初三时家长买来给强行灌的那种，也是个舶来物，西域传过来的；但是也没啥滋味，能者四五升，不能者可二三升，里面还加些乱七八糟的姜、椒末，蒸馏的很有限，只能说比没有的强。

李恽决定自己酿，与其买外面那些乱七八糟的酒，不如自己动手弄。叫来木匠给自己做几套蒸笼，这个东西是必不可少的，再叫上铁匠打几口大锅，先把工具准备起。结果王平居然说不会做蒸笼，好在魏家村有人会这门手艺，赶紧去请了来。

又打发王福去买高粱米和酒曲，结果向来神通广大的王福居然说是酒曲官府和买的，自己也弄不到；唉，封建社会，粮食产量低，酒曲就是官府握在手里的一把钥匙，遇上个旱灾水灾的，粮食一减产，马上就下禁酒令。你要是不禁私下卖，官府一发现保证给你逮起来，以后你也再买不到官府的酒曲。

不过王福说程处嗣家里有，还不少。打发韩宁去买高粱米，多多益善，记得买红高粱的。李恽拎了几只鸡就和王福去了程府，跟个地主家的少爷似的，串门居然拎着鸡去，没办法啊，没东西可送，程处嗣那厮又好这口。

程处嗣很热情的接待了李恽，连带着出来了一堆小牲口，跟俄罗斯套娃似的，一个个长的都十分相像；程处嗣挨个介绍：二弟、三弟、四弟，大妹。我去，这程家家风够可以的啊，女娃娃居然能出来见人，没听说程家有个闺女啊，看样子和李恽差不多大小的样子，比李恽个头还高呢，还好长相不赖，不像那堆套娃，不然就没法看了。程家小姐有个很好听的名字叫程娇，也不知道是多少钱。

李恽带的鸡完全不够分的，程处嗣又打发人出去买了几只。在等待的过程中，李恽说明了来意，一听要酒曲，这厮居然说家里没有，这么小气，无奈之下，李恽只得答应用五十斤好酒换，但是酒呢不是马上就有的，过年前是肯定能喝上的。这货这才扣扣搜搜的拿了些出来，看样式还要分，李恽一把抢了全塞给了王福；太气人了，程家也是大族，可不是后世小说上写的那样是私盐贩子，要不程老货能娶到清河崔氏的娘们，李二都没娶到的。结果做事还是这么小气，李恽恨恨的想到时候给程家的酒里兑水，完全忘了自己上门来空手套人家酒曲的事。

韩宁买回来的红高粱不多，也就三四百斤的样子，不过足够用了。先用石磨粉碎，加入之前买给猪吃的糠皮，也就是谷壳，放入水中浸泡，而后捞出来上笼屉蒸透蒸熟，再取出来放入大缸中，等到温温热的时候放入搅碎的酒曲，搅拌均匀，抹平，面上再撒上一层酒曲。上面盖上一层白布，因为没有白布，李恽很败家的盖了几层白色的丝绸；外面还严严实实的裹了几层毛毯，再压大石在缸口的位置。因为数量还算不少，一个缸装不下，整整装了四缸，全部放进了李恽的地库里。

因为李恽着急，干脆让韩宁搬进了地库里，顺便把铁匠刚打造好的烤炉也放了进去，李恽自己都还没来得及享用呢。虽然烟筒远远的伸了出去，但是李恽还是反复强调地库不得关门，并安排和韩宁一起守门的人、也就是厨娘的丈夫定时和他换班，不然酒还没发酵好韩宁就先发酵好了，地府有背景也不能违背科学原理。

五天后，李恽就迫不及待的把缸打开，把水酒到了出来，放入大锅中蒸，在锅的上面套上酿酒的蒸笼，上下两头都是空的，在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向蒸笼外面，在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好。这样在锅中的酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。

水开后不久，看着酒一滴一滴的落在旁边的小缸里，一股久违的芳香扑鼻而来，李恽整个人都有点陶醉了，可惜自己还是太小，不能喝酒，不然太伤身体了。旁边的王福都忍不住不住的探头向前看，喉头不停涌动，看样式咽了不少口水。

一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火。而且这种一般很少直接喝的，需要勾兑以后才行；待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时再把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此循环即可。一般一锅酒糟可以需要上面的小锅的水换上三五次。李恽整整四大缸的水酒，要花费更多的时间来蒸馏。

到了晚上李恽吃了晚饭过来，王福和王平两人还在继续弄着，韩宁被王福无情的赶走了。王福认为这种事情他一个外人不能看，结果就只能他和王平两人弄。三百斤红高粱米和后来掺入的糠皮，酿了大约近二百斤的酒，李恽用一个坛子很小心的储存了十来斤。这种老熟酒不能直接喝，大约有个六十来度的样子，但是可以用来消毒，尤其是治外伤。剩下的就让王福自己去勾兑了，兑狠点吧，这个年代的酒只有十来度，自己兑个三百来斤的酒，也能有个四五十度。

兑好的酒，被王福用坛子分装好，密封。也就是口子上包上棕叶，外面再糊上一层黄泥和石灰的混合物，放进地库存储，当然之前得把烤炉移出来。

酿酒那段是抄来的

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