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她一副笃定模样,倒把围观的人唬住了。人们都在大堂里等着,看这个把聚香楼大师傅批的一文不值的女子能做出什么东西来。
破船也有三斤钉,聚香楼虽然生意不好了,后厨却还是大酒楼应有的规格。虞锦扇做菜习惯先备料,将各种调料找出来请点一番,才发现这里的调料实在不能算丰富。
单说炖肉要用的肉桂、香叶、陈皮、草果、丁香、肉蔻,就只能凑齐三五味。
她微微叹口气,无比想念自己前世那个藏了世界各地香料的厨房。
不过这时候,也只有死马当活马医了。
虞锦扇摩拳擦掌地看着摆放整齐的刀架厨具,只觉全身热血都沸腾起来了。
她翻了翻菜篮,取出一寸见方的连皮猪肉,麻利地烧掉猪毛,趁热在皮上扎了七七四十九个口子,酱油、粗盐、砂糖,依次抹在上面,处理完之后放在旁边备用。
紧接着起锅热油,放入葱姜段,把腌好的肉下油锅炸成金黄。调汁儿取瓦罐,将肉放进瓦罐里,小火慢炖。
趁这等肉的功夫,她将厨房收拾好,站在灶台边等着东坡肉出锅。
刚才她尝了聚香楼师傅的东坡肉,味道倒是还行,只是在处理肉的时候过于简略了,所以吃起来过油过腻。
虞锦扇在后厨忙碌,外边等菜的掌柜的也没闲着。
他又翻开这两天的账本看了看,被上面一大片的空白刺得心口疼。
老天爷啊,要是按照这个趋势下去,他这掌柜的早晚要收拾包袱滚蛋!
店小二陪着掌柜的唉声叹气,忽然闻到一股奇异的肉香,口水瞬间分泌出来。
“嗯?这是什么味道?”
掌柜的抬起头,陶醉地深吸两口,不由自主地舔了舔嘴唇:“好香啊!”
“菜来了。”
虞锦扇用托盘盛着小汤盅走来,将菜摆在姜掌柜面前。隔着盖子,那股香味已经引得人口水直下了。等虞锦扇揭开汤盖,浓郁的肉汁香气顿时充满大堂,里面为数不多的几个食客纷纷伸长脖子问姜掌柜:“掌柜的,这是新菜式么?叫什么?”
掌柜的咽了咽口水,问虞锦扇:“这是你做的东坡肉?”
“对。掌柜的尝尝和你家大厨做的相比,如何?”
掌柜的提筷夹了一大块连皮肉,这肉不知是怎么做得,用筷子轻轻一拨便夹下来,可见是炖得已经酥软了。
他顾不得烫,一口送进嘴里。紧致的瘦肉与软糯的肥肉完美融合在一起,配上弹而不胶的肉皮,酱香浓郁的汤汁,在他舌头上炸开一朵肉香之花。还没等他再尝,这朵花已化开在嘴里,流入肚中。
他赞叹地睁大眼睛,一口接一口地大快朵颐,不多时,手掌大小的肉全下了肚。一边的店小二馋的要命,恨不得端起汤盅把里面的汤汁都舔干净。
虞锦扇在一边笑眯眯地看着二人的馋相,对接下来的计划更是有了把握。
等掌柜的吃完了,她才慢悠悠开口:“如何?”
“好……嗯,还不错吧。”掌柜克制住自己舔汤盅的冲动,一副云淡风轻的模样,可嘴角胡子上沾着的肉汁泄漏了他内心的想法。
他看看自己吃干净的汤盅,再看看自家大厨做的那块东坡肉,心道跟这肉比起来,自家厨子做得真是猪食!
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