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第168章 麻花和大小京果（第1页）

童年记忆里，必不可少的一定是这些忘不了的小零食，在那一段最童真的岁月里，和小伙伴们哈哈傻笑着、打打闹闹，也有共享不舍得吃的小零食，怀旧老式小零食拌嘴首选就是桃酥，鸡蛋糕，麻花和大小京枣，这在八九十年代是最普遍的送礼佳品，红糖和橘子罐头也是过年走亲戚的常备礼品，一包红糖配上零食代表任一样都可以，大小京枣果和麻花，桃酥，都可以，也可以用橘子罐头替代，还有一瓶散装白酒也是送礼品，这是米云留下的记忆，差不多有十年都是这样走亲戚的随手礼。

不知道从什么时候开始，感觉过年越来越没有年味了，更多的是一种仪式感，完全没有那种殷切的期盼。大概是米云上高中以后，就明显感觉走亲戚就淡化起来了，之所以缺少年味，除了我们渐渐长大，心境成熟之外，还有一部分原因就是记忆中的味道越来越少了。

现在过年买零食，无非就是各类水果，柑橘橙子，加上干果类，开心果、瓜子、花生、糖果，最多再有些新式的坚果大礼包之类的，但是我们童年记忆中的味道却不常见了。有了昂贵的开心果吃，也开心不起来，回不到二十年前的年味来，亲戚关系淡薄了太多。米云本章节重点想回忆的就是大小京果和麻花小零食，小时候最想吃的，容易吃到，又有点不容易在家吃的走亲戚零食礼包。其他点心零食，米云就会用少许文字，一笔带过。

老式鸡蛋糕可以说是很多80后、90后童年最经典的美味了。是以鸡蛋、面粉、白糖、白芝麻和色拉油烤制而成，小时候去走亲戚，都喜欢揣俩鸡蛋糕吃，那质朴的醇香，至今都难以忘却。如今也还有，可能只有老人喜欢吃了。

桃酥又叫酥饼子，起源于江西，名气非常大，在很多城市都有卖桃酥的点心店。是以面粉、鸡蛋、油酥、桃仁等制作而成，吃起来非常酥脆，感觉就是干、甜，可以说是经典的老味道了。很多章节都有专门提及，过去三十年的记忆少不了它，现在和未来还是有它的身影。

大小京枣果更是受几代人喜欢吃的零食，甜甜酥酥的。老少都喜欢吃，只不过现代人很少去吃。

大京枣在河南一带非常有名，可以说是春节必备的美味零食。

是以糯米、小麦发酵的蜜糖等原料制作而成，没什么添加剂，从原料来说就很健康。大京枣看着个头很大，里面是丝网一样的，很蓬松，吃起来非常酥脆，入口即化，甜香甜香的，但是不会觉得腻。

前段时间还在商城广场外面看到了大京枣售卖，很诧异，城里还能看到卖京枣，这东西还只是小时候才见过，那时候农村每年过年的时候，就有有一个中年大叔挑着篓子过来卖这个东西，也就只有小时候十五六岁之前的时候见过，到了后来也就没有怎么见过了，那时候的农村虽然穷，但是有好多现在看不到的传统小吃，现在都慢慢消失不见了，不过米云明显感觉没多少人会去买，吃过大京枣的最年轻的都要奔三奔四了。

小时候，最开心的时候就是过年的时候，那时候就可以买到一些京枣，这些东西可以说是我们这些小孩子在过年的时候，除了肉食最期待的东西，京枣原来是一种贡品，其实就是用糯米粉给做的一种传统糕点，这东西现在已经很少见了，农村小孩也没吃过，吃过的都要奔三奔四了，走亲戚的随手礼品，一袋可以放四五个大京枣，米云小时候最想做的就是拆大京枣包装，可现实中很少拆掉，最后都会拿去走亲戚，只有在别人家才能吃到拆了包装的大京枣。

大京枣的外拐有些像根棒子，但是外面裹着的是一层薄薄的糖皮，里面是被油炸的酥酥脆脆的糯米糊，京枣分为大京枣和小京枣，小京枣又叫做江米条和“花根”，外形和口感和京枣几乎是没有什么差别。外面有一层薄薄的糯米粉，吃到嘴里香香甜甜的，一点都不腻。

大京枣，京果是官方叫法，在米云的家乡都是喊雪枣的，因为外观上都是白色的长条，雪枣不是枣，而是一种地道的中式点心。长长的居多，现在都还能见到，只不过很少有售卖，不光有长长形状的京枣，还有圆圆的小京枣，圆圆的形状，外裹一层极细的白糖粉像雪粒，于是乎就叫雪枣了，充满了民间的智慧。

只有80和90年代的人才有大小京果的记忆，只有每逢过年才能吃到的京果，那个时候对米云来说可是奢侈品，不过现在算花钱也很难再找到这么正宗的味道了，没有添加剂的老式点心，非常适合小孩和老人尤其是爷爷奶奶外公外婆父辈那代人对京果别有一番情怀。

其实很多地方都有京果，京果和京果长得不太一样。这是因为，京果并不只有一种，在清朝时期，一些需要进贡给皇族的地方果品，都被称为京果。

在北京、河北、山东、河南、湖北、江苏等地，都有名为京果的传统美食，常被用来在春节待客当茶点。

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京果按照形状和大小可以分为大京果、小京果和酥京果。大京果和酥京果都属于酥杂糖，质量好的一捏就碎。大京果是圆柱形的，长得很像颗粒饱满的大花生，外面还裹着一层白色糖霜，也正因此，有“银包金”的说法。雪白色的外表，咬上一口，无渣，入口即化。那酥香脆甜的口感，让人回味无穷。

如果用糖浆包裹之后撒上芝麻或是桂花，就成了麻香京果和桂花京果。有大蜜京之称的商丘美食虞城黑京果，就是用江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等为原料制作而成的。将米京果粉碎、发酵，再加入配料炸制成黑京果。黑京果甜而不腻、酥甜可口，曾在清朝嘉庆年间被列为贡品。

酥京果则长得像个鸽子蛋，在上世纪70年代左右，武汉的老人很喜欢用京果冲蛋当早饭，所以逢年过节，京果是武汉人走亲访友必不可少的礼品之一。

小京果，长得很小巧，像个长花生，也被称为扬式大京果。制作方法与大京果类似，口感更脆一些，俗称“雪果”或是“金裹银”。

武汉人的记忆味道，武汉人文学者王琼辉曾这样评价过京果：“酥京果是亲朋好友饮茶时必备的美点，喝一口茶，吃一颗酥京果，苦尽甜来。武汉民间认为，如果胸口痛，实为胃痛，可用京果冲开水食之，就舒服了。京果有顺气、助消化之功能。”

在武汉人的记忆里，总会有京果的身影。每年春节，糖盒子里少不了白白胖胖的京果。裹着一层白色糖霜糯米粉的京果，看起来像汤圆，但其实跟汤圆完全不一样。里面布满了蜂窝孔的京果，咬上一口酥脆爽口。京果里面的孔洞太多很容易受潮，放久了可就不好吃了哟！但是没关系，每天早上一碗京果冲蛋，一下就消灭掉几斤京果。

小时候看着奶奶或者外婆把京果碾破，再泡到水里，总觉得很神秘。拿一整个偷尝之后发现，甜丝丝的，酥酥脆脆，直接吃不是更好吃么？如今过年过节，拎上一袋老字号的京果，会让长辈感慨还是记忆里的味道。也不知道他们怀念的，是京果的甜蜜，还是当初那个意气风发的自己。

好吃的京果也是有讲究的，需要用糯米制作。现在很多做京果的店子都是用糯米粉裹上淀粉来做，放在水里泡上一段时间就会化掉。用糯米制作则不一样，京果自然发酵和勾芡之后再去油炸，最后才裹上糯米粉，这样在水里泡很久，也会漂浮在水面上。

做法讲究的小小京果在武汉也是比较受欢迎的，春节待客必不可少的京果，制作原料主要是糯米和绵白糖。在老字号的传统制作方法中，很关键的一点是用水讲究。每年，把腊月的雨雪用大缸存下来，等到来年的三伏天，把优质糯米浸泡在水中，不加酵母，全靠自然发酵。每天清晨都要换水，等到糯米泡成用手就能捏成粉的模样才行。基本上需要30天左右，再捞起来晒干备用。

等到春节前，把晒好的米泡水沥干，再碾成粉。加上水和粉成型，切成小块，再经过冲浆和勾芡，揉团擀片切条，再横切成方小块。放入油锅里炸到色泽金黄，此时就是酥京果的雏形了。炸好的京果，沾上糖浆，再滚上糖粉，就制作完成了。做好的京果外表雪白，圆圆的像个鸽子蛋，一捏就能碎。

酥甜可口，入口即化的京果，吃起来甜而不腻，算起来生产周期长达一年。经过了冬三九夏三伏，自然发酵的京果，算是真正的绿色食品了。

提到湖北京果，绕不开的老字号之一就是汪玉霞。汪玉霞的京果，选材严谨、制作精细、手工传承，选用特质晒米，糯米原料、优质植物油、饴糖、白砂糖、绵白糖多种原料手工制作而成。一口京果，承载着武汉的美味记忆，也展示了武汉人的热情好客。

用晒米粉合成面团，扞片、开条、切丁，油炸至金黄酥脆，把白砂糖、饴糖和水一起融合化开，到起丝的状态，再加入糯米糕粉混合，揉制成雪白柔软的糖霜。把炸好的京果坯裹上糖霜冷却，慢工出细活，酥脆爽口的小块京果，一个个圆似鸽蛋，一捏即碎。

“京果是武汉的传统点心，春节走亲访友待客必不可少。”从事传统汉味糕点制作40余年的李师傅，每逢春节都会被汪玉霞特意请来现炸京果。据他介绍，京果是否好吃，酥脆是关键，这就非常考验制作者对食材比例的控制和火候的把握。

来武汉买手信，一定要试试京果，那是武汉人记忆里的美食味道。一包的量很大，非常适合和朋友一起分享，配料简单无添加，可以放心食用。

小京枣，可以叫花根，也可以叫江米条，芝麻条，太多不同的叫法，是江苏地区的一道传统名吃。是以精面粉、芝麻泡打粉，食盐、白糖等制作而成。有很多人把它和张木果子弄混，其实两个是有很大差别的。

它和张木果子制作方法不同，张木果子是炸好后再熬制糖浆裹上去的，这个是直接油炸而成，吃起来香酥可口，非常过瘾，越嚼越香。也可以用糍粑晒干了去油炸，米云的老家就是用糍粑去油炸，比较粗壮酥脆，印象中没多少人会去做，只有米云的小舅家有专门油炸花根，小舅家开了几十年的油厂，油多，不差油，只油炸花根，不知道为么不油炸麻花。

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麻花有大麻花和小麻花，在很多地方都很盛行的一个名吃，在米云的家乡就叫麻花。也是米云想重点回忆的主题之一，算一种性价比好的零食，基本上家家户户都能吃到，小麻花当零食吃，大麻花可以当主食，用开水冲泡加红糖吃，小时候最多的吃法就是开水泡大麻花，省事的话就干吃麻花即可。麻花不像京果，只有过年期间可以经常吃到，麻花一年四季都可以吃到，性价比很高，基本上家家户户都有条件能吃的起麻花。很多时候都是农户的干粮和主食用的。

听说麻花是发明于东汉年间，历史也算是非常悠久了，麻花是以面粉、芝麻和白糖经过油炸而成，吃起来非常酥香，脆脆的，香甜可口，是米云最美好的童年记忆。印象中只见过村二组学长家做过一两年，米云有亲眼目睹，还吃过。一般家庭都不会自己油炸麻花，小卖部都有售卖。

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