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第七十三章 玄机(第2页)

“这……原来这就是我花开后百花杀的含义!”

“不是味道,而是利用浓重的味道影像食客,让他们对于别的食物兴趣缺缺。”

“但,做到这一点很难的吧?而且这么浓重的味道,吃起来不会很腻嘛?”

张伟笑道:“当然会腻,所以我用了大量的蔬菜水果做配菜。而且我特意配了大碗的高汤……”

“高汤?”

“没错,由于客流量的原因,大家的菜品分量都很小,一般在100克左右。”

“而我仅肉片就足有200克,外加分量更足的高汤,足以让浓重的味道长时间残留!”

做到这一点很不容易,因为客流量实在太过巨大。

不算汤,一份就要300克以上。

一天做出20万份以上,那就是20吨的料理!

而这些料理仅靠张伟一个人而已,这是其他厨师万万模仿不了的!

若不是觉醒细胞之人,仅张伟这一份,就能吃个七分饱。

莫渡已经被这精巧的算计,震惊的说不出话。

“哥,你好聪明。”

“不过,仅凭这些,还不能有这么多的积分。”

“还有什么说法嘛?”

张伟道:“你觉得在逛美食街时,什么才会吸引食客?”

“门店?客流量?”

“都对,但没说到点子上,或者说不适用当下的情况。这种环境下,我抓住的是色,形,香二字。”

“色……形……香……”

“没错,一道料理,需要做到色香味意俱全,其中最重要的是味,但料理绝不仅仅是味。”

“利用新鲜的水果和鲜嫩的肉,形成强烈的视觉冲击,此为色!”

张伟继续解释道:“而且我包揽了后厨全部的工作可不是为逞能,而是让助手们把全部的精力放在精美的摆盘上,突出一个形字!”

“那香呢?”

“蒸汽。”

“啊?”

张伟指着灶台里的石头道:“你该不会以为用汤水浇石头,是必备的料理环节吧?”

“难道说……那是掩人耳目的手段?”

莫渡全程观赛,张伟的料理手法极具观赏性。

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