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王三炮:“老板,再聊下去我们肚子都嗷嗷叫了。”
老板:“好咧,马上做!”
“老板,你们这主打大盘鸡,除了大盘鸡和凉菜,还有其他热菜没?”一个同学问。
“你还别说,我在厨师行业混十来年了,家常菜没有我不会做的。要不是店面小,人手也不够,我的菜单上至少能列出两百个热菜!”老板自信的说。
同学说:“那再炒个热菜吧,一天没吃饭,饿的快不行了。”
老板:“真对不住,店里没有备菜,巧妇难为无米之炊,要热菜只能鸡肉了,大盘鸡,宫保鸡丁,辣子鸡,鸡公煲都可以做。”
同学:“干脆再来一份大盘鸡,两份大盘鸡,先吃饱让我恢复恢复体力,昨天算是累残了。”
王三炮心想,这厨师做的大盘鸡不错,可以跟他学一学制做大盘鸡,艺多不压身!
“能不能教我做大盘鸡?我想学这个技能。“
“没问题,跟我来后厨。“厨师爽快的答应了。
厨师每一步都分解动,耐心讲解。厨师讲解和示范动,王三炮动手做。
“把鸡去毛!“尽管已经去毛了,但是还有一些细小的毛在上面。王三炮用手揪着残留的毛,剔除干净。
“剁肉,剁成麻将大小的块状,焯水洗净。“王三炮根据指示,用菜刀砰砰砰的把鸡肉剁成块状,带骨头的地方不好剁,一刀用力小了还有筋连着。
“切佐料,葱、姜、蒜切好。把花椒和干辣椒放在鸡块里,准备下锅用!“他又按照厨师的要求,做好了这一步骤。
“青椒,洋葱切好备用!“
“熬糖色!“一听到熬糖色,他蒙了,什么是熬糖色?
厨师详细讲解:“半勺清水,小半勺油,半勺白糖入锅,大火熬,用勺子搅拌。“
“噢,熬糖色是这样啊!“他按照提示把糖色熬好。
“注意,熬糖色时候,要注意火候,糖开始起沫时候把菜入锅!“
王三炮捋起袖子,用勺子搅拌着锅里熬的糖。眼见糖要起沫了,迅速把鸡块和佐料倒进锅里翻炒。
“对,就这样!”厨师点头说。
“哈哈,看来我还是有点做菜的天赋啊!没办法,穷人的孩子早当家,这也不会那也不会能行?”
厨师说:“你要是觉得你有天赋,后面我就不教了,你自由发挥,反正饭钱我照赚!”
王三炮嘻嘻一笑,说:“别啊,离开你的指点,我就像鱼儿离开了水,就像牛羊离开了草原!就像……“
厨师眼睛一瞪,指着锅里:“翻菜啊,火那么大,粘锅了!”
低头一看,我靠,差点就把鸡块粘锅炒糊,用铲刀翻了翻肉和菜。
厨师继续教他制流程,王三炮现学现做。
“鸡块炒到表面微焦,放豆瓣酱和老抽翻炒均匀。”
“好咧!”王三炮捋了一下滑下来的袖子,认真的照做。
“倒进去一些啤酒,不用太多啤酒,淹没鸡块就行。烧开后再倒入土豆块,倒入剩下的啤酒,再烧开后转小火焖15分钟。啤酒也可以用料酒替代,只是啤酒和料酒做出来的口味略有差异,萝卜白菜各有所爱。需要说明的是如果用料酒的话,不用那么多料酒,倒入料酒后加适量清水,料酒和清水加起来没过鸡块,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间跟啤酒一样15分钟。”
王三炮看着调料框里的啤酒和料酒犹豫一下,用料酒还是啤酒呢?抛个硬币决定吧,硬币的结果是用啤酒,他打开啤酒倒进锅里。
厨师看了看手表,说“焖15分钟了,倒入青椒和洋葱,翻炒均匀。”
王三炮打开锅盖,倒入青椒和洋葱,左一下右一下的翻炒,菜在锅里刺啦的响着。
“再烧两三分钟,然后加适量的盐,少许味精和鸡精,翻炒均匀即可,汤汁只要浓稠适中,不要收的太干,如果汤汁太干,要加一勺水。”
又烧了三分钟,厨师打个响指,说:“做好了,出锅!”
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