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李默慷慨激昂的一堆,回应寥寥,大家翻书的翻书,抄作业的抄作业。李默觉得自己心太累,干巴巴地说了个结束语,让前排的传问卷,灰溜溜地坐回座位,五排中间,沈念池的正身后,旁边靳东平。
第13章瑶柱汤与志愿书
开学季总是乱糟糟,更何况明天要开学考试的噩耗,大家高高兴兴来,凄凄惨惨去,一天就这么过去了。沈念池跟同学告别,骑着单车回家,到了正好是后厨最忙的时候。她打了声招呼,把东西整理好,才去后厨帮忙。
后厨现在是热火朝天,小齐四个人帮着打下手、上菜,封白和高博都脱了上衣,宽阔的胸膛已经汗湿,红红的火光照在脸上,更是一顿冒汗。沈念池也不去打扰,跟小齐说了声,直接去前面点单、结账、收台。
封白是看到小齐他们都不急着去前面才问了句,看看时钟,还没到六点怎么就回来了,再看看自己和大师兄,老脸一红,好吧,其实是根本看不出来的,但就是不好意思。高博还好,快四十的糙汉子一枚,儿子就比沈念池小三岁,完全把沈念池当闺女,露露上身完全没什么羞耻感。可封白今年才28,虽然刚刚当爹,即使再加上之前彪悍的历史,在自己小妹前如此的袒啊胸露啊乳,也是极为别扭。小师妹怕是也担心他不好意思,这才躲了出去。
跟别的职业相比,不管是以前还是现在,厨子这行都有着明晃晃的性别偏见。白案还好些,毕竟有些工艺用的是巧劲与心思,女人在这方面还是有着优势,因此白案里面出名的女厨师还是不少的。但是红案就真的是没法的事,光颠勺这项,女人就输在了体力上,毕竟厨子做菜可不是一道两道就行,一顿饭下来不定要颠个几千下,没有体力支撑,完全就是找虐。再说这油烹火烤的,做不两下就全身汗湿,糙汉子也不在意,穿着大裤衩就能接着干,女人可是不行。即使现在也能露胳膊穿超短裤,但是一屋子的老爷们总不好意思在妹子跟前这样,即使他们不在意,也要考虑妹子在意不在意吧,这样更显得女厨师在后厨里面的尴尬。
当然,现在已经好了很多,有空调吹着,也是能缓解一些,更加之抽油烟机的风行,尤其是西餐厅里的后厨,女厨师们也渐渐有了露头的机会。不过沈家显然不是如此,沈老爷子年老更固执,尤其是对空调一物出现在厨房更是反感。
煎炸烹炒菜出锅不是厨子做这道菜的终结,一直到打铃走菜、菜上桌、客人下筷吃到嘴里才算完。从出锅到客人下嘴可是还有一段路呢,这段时间也是厨子做菜的延续,趁着火力未散,明明还差着一把火的食材趁着余温补足成熟度,怎么计算这个分寸也是厨子与厨师的差别。稍好的厨子能分毫不差的掌握火候,出锅即食,味道刚刚好,但是等端上桌再尝就不是那个味了;厨师不然,谁家后厨让客人蹲在炉子边上排队吃饭呢,总要有帮厨走菜,从后厨到大堂几分钟,火候刚刚好,味道正正足。
沈老爷子不喜欢空调,好嘛,菜刚出锅呢,还在持续加热中,结果一股冷气过,还没到火候呢,已经开始冷却了,到了桌上还能吃吗?当然,也是老爷子挑剔,并不是所有人,可以说是大部分人都不能尝出这种细微的差别的,但是老爷子就是这么的吹毛求疵、就是这么的严于律己、严于律人,当然,广大老饕有福了。
沈老爷子的徒弟们也不是没人说过,毕竟大热天的,即使徒弟们没事,老爷子年纪大了,万一热着咋办?结果话刚出口就被老爷子噘了回来,他老人家不管他们在自家饭店咋样,但是在沈园那必须听他的,谁都不能改。好吧!好心当成了嗯嗯嗯,却也不敢抱怨,各个名震四方的大厨只能乖乖听训,剩下沈家小萝莉笑眯眯地点头,嗯嗯,爷爷说得对呀!
高博可是不知道封白的心思,即使不是周末,沈园也是客似云来,就他俩掌灶,恨不能生出十只手都不够,看见自家师弟的呆愣样,更是不满,“愣啥呢”。当然没上手拍,毕竟是师弟,到底要在徒弟面前给他面子,只是低声提醒。
封白看着眼前犹不知羞的师兄,也是叹气,顺手拿起菜牌,嗯,酱爆海螺,又是一阵大火猛炒。炒炒更红火,炒炒更不羞(是的,偶没写错字)。
一通忙碌,等收拾好已经九点多了。沈念池还好,也就是记记菜单、算算帐,其他六个人则是累个半死,四点半吃的饭,已经完全消耗光了。
沈念池把要帮忙的小齐赶走,翻翻剩下的食材,洗手做夜宵。冰鲜的瑶柱最是适合厨子这类劳累一天容易肩痛的人(这个是真滴),做个菜汤再加上小份的凉面,补气又不积食,做夜宵正好。
瑶柱用料酒抓匀腌制;白菜嫩芯切成细丝儿;新鲜的西红柿在开水里滚个个儿捞出晾凉,一揪一撕,整个外皮瞬间脱落,快刀斩成八份。热锅凉油,瑶柱下锅,煸炒出水分,下白菜翻炒直至微微发黄,加盐继续煸出水分,最后下西红柿翻炒一下,加高汤焖煮,大火烧开,转中火10分钟关火。白菜丝上下翻滚,西红柿瓣摇曳,圆胖的瑶柱飘摇其中,一份鲜甜味美的红白瑶柱汤出锅。加上乘烧汤这段时间做出的凉面,一碗汤、一盘面,师徒六人吃了个干净。
沈念池托了两碗汤,跟老爷子坐在葡萄架下慢慢喝完。
“你们那个调查问卷是怎么回事?”沈念池刚回来就把调查问卷给老爷子看了。老爷子似是憋了很久,又有些不知道该怎么说。
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