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第474章 美食入滇 状元火腿（第1页）

离开了临安，一行人踏上了赶往滇西的路程。

另一边林书巍的美食入滇队伍，进入了滇省的宣伟市，这里正是滇省最著名的火腿产地。

一行人来到宣伟火腿集团，早有人等在这里。

为首的一个笑盈盈的走过来和众人打招呼。

林书巍一看，不是贰茅还有谁。

“我说出发的时候怎么不见你，原来在这等着呢。”林书巍笑道。

“临时出了点事情，所以直接来这等们了。这我是第好几次过来了，就由我来带大家参观就好了。”

说着便带着众人往一座山边走去，倒了近前众人才看清这是一个山洞，洞口高3米有余，上面写着宣字火腿洞藏博物馆几个大字。

“这火腿是藏在这个山洞里？”同行的明星嘉宾王水函扶了扶眼镜，好奇的问道。

“是啊，洞藏火腿就是宣伟火腿的一大特色！”

听到贰茅的这一解释，王水函饶有兴趣的继续问道：“这有个什么讲究？”

“洞藏能使火腿品质发生质的飞跃，存放于山洞之中，吸收山洞的精华，在这段时间里，火腿内部发生奇妙的改变。

微生物是这里最勤奋的隐形工作者，在他们的努力下，蛋白质和脂肪得到全面分解，释放出大量游离氨基酸，和挥发性香味物质，熟成之后的火腿肉质更软、更醇、更香，让人回味悠长，堪称绝世佳品!”

贰茅说完，跟在一旁的工作人员继续补充道：”这山洞始建于明初，是目前为止我国乃至世界首个火腿洞藏博物馆。

集洞藏、参观、品尝、体验于一体，即宣字火腿洞藏博物馆，内部为洞中洞格局，其中一侧分布的8个洞用于储藏火腿，据统计可同时储藏10万余条火腿。

洞内温度、湿度相对恒定，所以洞中的火腿香味不易扩散，绵绵的香气挥之不去，浓郁悠长令人如痴如醉。

为保证火腿的完美品质，洞内安装有全套温湿度控制系统，可以实时掌控并记录洞内温湿度情况，根据火腿洞藏发酵所需温湿度（温度保持在13℃-16℃，相对湿度在72%-80%）做合理调整。”

说到这，众人对着洞中的景象更是心驰神往，穿过红色的大门，首先映入眼帘的是各项荣誉证书、奖杯及宣伟火腿集团的发展历程。

早在1909年，浦在廷、陈时铨等人集资4万银元，创办了“宣和火腿股份有限公司”，这是滇省历史上第一家火腿企业，也是滇省宣伟火腿集团的前身，历史源远流长，有着浓郁的民族文化印记。

参观的同时，贰茅也开始了他的讲解：“宣伟火腿形似琵琶，身穿绿袍，三针青香无异味，且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质，早在清朝时它美名便已经享誉海内外。

宣伟火腿在1915年首届国际巴拿马商品博览会获得金奖；1923年，宣伟火腿在羊城举办的全国地方名特产品赛会上，获得孙中山先生高度赞誉并亲笔题词饮和食德。

宣伟火腿自此以后便获奖不断，包括国家原产地域保护名录、国家级非物质文化遗产保护名录、夏国驰名商标、夏国老字号、滇省老字号、夏国地理标志证明商标等多个荣誉。”

慢慢步入藏腿洞中，炫目的灯光从弧形洞顶倾泻而下，众人仿佛进入了时空隧道一般，会让人顿时生出时空穿梭的感觉。

深入其中，发现里边又是别有一番天地，洞中有洞，洞中有火腿，洞内外温差巨大，这样壮观的火腿林令人叹为观止，一条条火腿有序串联悬挂存放，犹抱琵琶半遮面，宛如一个个身负铠甲的士兵整装待发，就连空气里都弥漫着火腿的香气。

“这在这下面喝酒，就说是酒池肉林也不为过！”林书巍感叹道。

“宣伟火腿之所以那么好吃，首先，地理、环境和气候奠定了这得天独厚的优势。其次，滇省高原特有的乌金猪，是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，主要以土豆、玉米、胡萝卜、野生饲草等为主食熟食喂养。

再次，乌金猪鲜后腿采用六大传统工艺制作，风干12个月后，移入山洞储藏自然发酵12-36个月。”

贰茅说完，一旁的工作人员再次补充道：“事实上，在火腿进入洞藏前，还需在特殊建造的瓦房里风干12个月，方可移至山洞储藏，以强化各类物质的转换，提升香气、保存鲜味，降低氧化速度，赋予了火腿独特的风味。

一般在洞里需储藏24-36月，达到合格条件后方可上市销售。宣伟火腿虽其貌不扬，也看不出什么独特之处，但是一经切开，独特的香气四溢，分秒中就抓住了所有食客的味蕾。”

王水函一边拍照，一边忍不住攒道：“我勒个乖乖，这怕要是好多钱一腿啊。”

“最好的洞藏生吃腿，现在的价格是1600元一公斤。我们本地有些农村的村民戏称，孩子上高中的时候腌几条火腿放着，等到他们金榜题名的时候，卖了这火腿，学费也就有了。”

工作人员才说完，贰茅补充了一句道：“清朝美食家袁枚曾经说过，三年出一个状元，三年出不了一个好火腿。正好对应我们三年高考一说，所以这宣伟火腿也就有了状元腿这一说！”

听到这个价格，林书巍在心中盘算了一下，然后说道：“这个价格，也比伊比利亚火腿差不了不了多少了，看来这次家宴我们酒店是要大出血了！”

“哈哈哈，看来这次家宴我们是有口福了！”王水函大笑道。

贰茅见大家哈喇子都快流下来了，对工作人员使了个眼色，然后说道：“我们就不用等到家宴的时候了，今天就可以先尝尝。”

说完，工作人员便推着一辆餐车过来了，上面是一只已经去了皮的火腿。

贰茅拿起刀，直接片了一片火腿下来递给王水函：“来，先尝尝这生吃火腿，至于菜品的事情，就让，林大厨去头疼吧。”

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