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第64章 炒肝儿（第1页）

“公子让你们做什么，做便是了！”掌柜的见那些厨子有些矫情，立马沉声警告道，“别不识好歹，公子年幼，但深得家主宠爱，你们还敢当着公子的面拿乔不成？”

“那就请公子明示，需要我们怎么做？”其中一名厨子上前一步抱拳道。

“你叫什么名字？”赵昕仰头问道。

“小的姓章，立早章，家中排行第三，公子不嫌弃可以叫我章三郎。”这厨子依旧低着头回道。

“那行，一个就够了。”这话是对掌柜的说的，“你跟我过来，我告诉你怎么做，一字一句都得记熟了。”

章三郎连忙应是。

赵昕将前世喜欢的炒肝儿的做法口述给他，“我见这里洗干净的肠子、肝儿、肺儿都有，你切一些做了试试看。”

以前有幸去燕京前门大街吃过一次，后来只要有空就会去那里吃一次，时间久了，就和那里的师傅学了一手绝活，那师傅见赵昕能吃苦耐劳，就将自己特制的配料教给了他，谁能想到这原本起源于清末的小吃，会提前一千多年出现在北宋仁宗时期？

章三郎做事很认真，两耳不闻窗外事，一心只做盘中食。

听了赵昕的话，加上自己的理解，将几样下水切成小段混入勾芡的芡汁中，配上姜末和蒜蓉，待到煮出蒜香后，出锅端到赵昕面前。

赵昕见到梦寐以求的炒肝儿摆放在面前，艰难的吞咽了一口口水，李如意连忙接过章三郎递来的小碗和勺子，舀了一碗放到赵昕面前，这才站在一旁。

“看着我干什么？”赵昕嗔怪道，“给掌柜的，章三郎，和自己都舀上一碗，尝尝看味道。”

说完，勺了一勺放在嘴边用力吹了吹，这才吸进嘴里，“唔，够味儿！就是这个味道，可惜没有胡椒，那个放点味道更好！”

章三郎放下碗碟，返回橱柜一通翻找，最后拿来一个佐料皿，揭开盖子，一股熟悉的味道扑鼻而来，居然是胡椒，还有花椒。

“我们曹家别的不多，这香料还是有些办法的，若是公子喜欢，回头让出外采购的兄弟多弄点回来，这个京城价格贵比黄金，但是在福建路泉州一带，倒是很多。”掌柜的一眼就认出两样香料，侃侃而谈起来，想来是有点本事，不然曹佾也不会把他放在这个位置上面。

“那行，取笔墨纸砚来，我给你一份清单，尽可能的给我凑齐所要的香料，之后有大用处，这件事情要是办得漂亮，舅舅那里我自当替你美言几句。”赵昕也不吝惜许诺道。

掌柜的笑颜如花，就等赵昕这句话了，正准备去叫人，想到跑堂的伙计都伤了，只得将自己那碗炒肝猛塞了几口，转身离开后厨。

“着什么急？”赵昕慢条斯理的吃着添加了胡椒末和花椒末的炒肝儿，“这才是我要的美味儿，章三郎，以后这道菜交给你了，回头还有道小吃和这炒肝儿类似，一个色儿的，叫做胡辣汤，做法一并告诉你，以后你只管负责这两道菜，你自己物色两个本分的帮厨帮村你，听懂了吗？”

“章三郎谢公子提携。”说着单膝下跪，抱拳道。

“这两道小吃，回头我跟掌柜的说下，暂定一文钱，面向穷苦大众。”将空碗推了过去，“就这么一小碗配上一碗米饭，只要一文钱，薄利多销。”

“公子，小的有一事想跟公子请教。”章三郎没有起身，依旧保持跪着的姿势，“如今我们大肆售卖猪下水，可这猪肉怎么办？虽说大家也能开个荤，但是这水煮的猪肉着实不好吃，红烧肉又有些腻歪。一两天还行，吃久了也乏味。若是置之不理，也是浪费。”

“肥肉和猪皮都留着，猪皮脱水晒干，肥肉留着熬油，这个没问题吧？”赵昕抹了抹嘴，挥着折扇道，“这猪全身都是个宝，只是很多人不懂得烹制，就拿这猪脸肉、猪舌、猪耳朵、猪鼻子、猪蹄来说，都是好东西，回头给你几个卤汁配方，把这几个用卤汁都卤一下，可比水煮的强多了。不光是猪肉，牛羊肉也可以如法炮制。”

“公子说笑了，普通百姓可不敢吃牛肉，也就是那些达官显贵在家里偷偷的吃，不敢大肆宣扬。”掌柜的去而复返，笑着提醒道，“大宋明令禁止私自宰杀耕牛！”

“大宋地界的牛不能杀，我自然是知道的，可是西北呢？北边呢？南边呢？西南呢？那边要是有牛羊贩卖，难不成也不能宰杀？”赵昕玩味的看向掌柜的，后者一副了然的点点头，“小的回头就去，不，现在就去那些外藩商队聚集的地方打听一下。”

“这个事情不急，我之前让你们做的事情怎么样了？城外的庄子里家猪和家禽的养殖，得尽快做起来了，免得有些人从中作梗，卡我们酒肆的脖子。”赵昕压低声音提醒道，“今天对方一计不成，很快就会有其他后招，双拳难敌四手，只有年年防俭哪有夜夜防贼的道理？”

掌柜的连忙低头称是。

外面一阵喧闹，赵昕跟着掌柜的走出后厨来到大堂。

曹佾身后跟着一群曹氏子弟，一个个脸上洋溢着笑容，这些年的憋屈似乎在今日全都消散。

“见过公子！”曹佾上前一步抱拳道。

“见过公子！”身后那些曹家子弟齐声道。

“矮油，舅舅，那么客气做什么？”赵昕笑得更欢了，“来得早不如来得巧，刚刚后厨章三郎烹制了一道炒肝儿，想必经此一役，大家都有些饿了，今天兴来茶餐厅管饱！”

这个时候酒肆没有客人，大堂里空空荡荡的，曹家人甲胄都没有来得及下，就几人一桌的坐下，后厨章三郎和几个帮厨抬着一口大锅出来，锅里满是黑乎乎的炒肝儿，后面又有人抬出满满的米饭或者面条。

一把铁勺在大锅中舀起一勺炒肝儿，粘稠的芡汁裹着肠段、肝片肺片，李如意亲自给几人端了过去，同时送上一碟胡椒粉和花椒粉，自行添加。

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